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异国他乡制泡菜
 

        细数到柬埔寨的日子,掐指一算,已经两月有余。

        记得初到柬埔寨的那些日子,无论是吃、住,我都不适应。俗话说“民以食为天”,吃饭是个大事情,在异乡,项目部所有人员的吃饭都在项目食堂解决,每一餐单独用美元或者柬币结算。食堂师傅是江浙地区人,饮食口味和云贵川差异较大,和云贵川重油不同,饭菜油水较少,每餐即便吃得很饱,但却饿得很快。

        安装公司是贵州走出来的公司,员工多是贵州人,习惯了重油、每餐必有辣,食堂清淡的饭菜对于偏爱云贵菜系的我来说有时成了煎熬。

        初来乍到,由于不适应食堂饭菜的口味,我们项目部六个同事,在吃饭时为了多吃点,也想了不少办法,各有绝招。有些同事一边吃饭,一边用手机欣赏美食视频,有些看美食图片,把自己幻想成正在吃香的喝辣的,甚至个别同事用看美女图片的形式来转移吃饭的注意力,美其名曰“秀色可餐”。用餐期间,大家相互分享着不一样的故事,这样的情形让吃饭的时光变得趣味横生。

        为解决吃饭问题,几个同事也曾想过自己动手丰衣足食,同事中会做饭的不少,但项目没有开设食堂的条件,只能作罢。吃饭问题一直困扰大家,做饭这件小事也就时常成为大家闲谈话题,每当聊到美食,赖晓波和张金国这两个同事话便多了起来,他们对红烧排骨、清肉末茄子、回锅肉、清蒸鱼及各种煲汤等菜如数家珍,在配料、火候、时间、工序等方面均有独到的研究。

        古人云“穷则变、变则通”。多年吃惯了安装公司食堂辣食的同事们,为了改善每餐食欲,在吃饭问题上大家讨论了多次,有同事建议开食堂,也有同事建议找个好吃的餐厅送快餐。由于当前项目处于特殊阶段,以上建议都被一一否决,经多次商量,最后决定“自己动手、丰衣足食”,由赖晓波同志来操刀做泡菜改善伙食。

        借周末轮休之际,几个同事欢天喜地的去了菜市场,先后采购了玻璃罐子、大蒜、仔姜、白菜、萝卜、朝天椒、花椒、白砂糖、白酒、醋及大料等原料。从捡菜、洗菜、切菜到腌菜的过程,晓波虽然忙得满头大汗,却乐在其中。泡菜虽然制作简单、快捷,但是却有独特的工序和讲究。首先在冷水里放入适量花椒和盐,然后把水烧开,等开水冷却后,将其倒入罐子里,水量在坛子容量的20%-30%左右;其次是再放入朝天椒、花椒及大料,然后加入一些醋、白砂糖和酒,适量即可,不要太多;最后将白菜、萝卜及大量的姜片放入罐子里,并将其进行密封。泡菜罐子里不能沾油,沾了油会生花,会导致整个坛子里的泡菜变腐烂,为此, “大厨”晓波就地取材,利用PVC管制成可以容纳两双筷子的工具,并用透明胶布将其绑缠在罐子边上,以备泡菜出炉时取用。

        经过大约近两个小时的忙碌,一大灌玻璃泡菜制作完毕。接下来的这几天,可把大家等坏了,每当开饭的时候,几个嘴馋的同事总是徘徊在泡菜罐子旁边,用鼻子嗅了嗅,很享受的样子,不烦其烦地问:“可以吃了吗?”等来的答案都是“不要着急,心急吃不得热豆腐”,漫长的几天终于熬过去了,直到第四天,让大家翘首以待的泡菜新鲜出炉,当大家打好饭带回宿舍时,满屋子的泡菜味,香喷喷的萦绕在宿舍中。来柬埔寨第一次吃上香脆、可口的泡菜,大家赞不绝口,一致竖起大拇指。这也算是一顿大餐了吧!也许是开胃的原因,大家这餐饭吃得比以前的每一餐都多,似乎很满足,脸上始终洋溢着幸福的笑容。

        此后,泡菜成为每一餐饭的必备开胃菜,我们开玩笑说“天天吃大餐”,由于需求量大,目前的泡菜罐子由一罐增加到两罐,也正因为有了泡菜,大家在柬埔寨的生活得到了初步改善,用现场施工员的话说“吃了泡菜,爬楼更有力量了。”(文/陈猛)

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